Crédit photo : Mara Hannan-Desjardins

Retour aux recettes

Pour le poulet

  • Personnes : 6
  • Temps de préparation : 55 minutes
  • Temps total : 1h30

Pour la sauce

  • Personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

  • 12 / hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau et parées
  • 2 gousses / ail haché finement
  • 20 ml / huile végétale
  • 100 g / chorizo haché
  • 1L ou 100 g / roquette hachée grossièrement
  • 60 g / fromage Oka coupé en 12 tranches égales
  • 60 / cure-dents
  • Au goût / poivre

Pour la sauce dijon

  • 10 ml / huile végétale
  • 1 / petit oignon émincé
  • 375 ml / bouillon de poulet
  • 45 ml / moutarde à l'ancienne ou de Dijon
  • 15 ml / sirop d'érable
  • 3,75 ml ou 0,5 g / sauge séché
  • 188 ml / crème à cuisson 15%
  • Au goût / sel et poivre

Instructions

Pour le poulet

1. Sur un plan de travail, ouvrir les hauts de cuisse de poulet en portefeuille, sans les séparer complètement. Réserver.

2. Dans une poêle, à feu moyen, dorer l’ail dans la moitié de l’huile. Ajouter le chorizo et cuire 2 minutes. Ajouter la roquette et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tombée. Laisser tiédir.

3. Répartir le fromage et étendre 15 ml du mélange de roquette sur chaque haut de cuisse. Rouler chaque haut de cuisse de poulet pour bien emprisonner la garniture. Piquer les pourtours du poulet avec des cure-dents afin d’emprisonner la garniture. Poivrer le poulet.

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

5. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, dorer le poulet sur toutes les faces dans le reste de l’huile. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

6. Trancher le poulet et ajouter la sauce.

Instructions

Pour la sauce

1. Chauffer l’huile dans une poêle. Faire dorer l’oignon.

2. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et la sauge.

3. Mélanger et porter à ébullition le mélange et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

4. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe.

Plat inspiré de cette recette